干燥的方法多种多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。冻干法则基本上在0℃以下进行，即在产品冻结的状态下进行，解析干燥的时候一般不超过60℃。在真空条件下，当水蒸汽直接升华出来后，药物剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此它干燥后体积大小几乎不变。再次使用前，只要加入注射用水，又会立即溶解。
冻干机相对常规方法，冻干法具有如下优点：
* 许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
* 在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
* 在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
* 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
* 由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
* 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
* 由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
* 干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
* 因物料处于冻结状态，温度很低，所以供热的热源温度要求不高，采用常温或温度不高 的加热器即可满足要求。如果冷冻室和干燥室分开时，干燥室不需绝热，不会有很多的热损失，故热能的利用很经济。
5平冻干机
1、基本参数：
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项目 |
参数 |
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干燥仓型号 |
DC-3㎡ |
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整体设备尺寸： |
2000*1500*1800mm |
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干燥仓外形尺寸 |
Φ800*800mm |
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仓门密封形式 |
O型硅橡胶密封 |
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干燥仓数量 |
1台 |
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每台干燥仓公称干燥面积 |
2.5m2 |
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托盘外形尺寸 |
800*600*35mm |
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托盘尺寸（有效面积） |
770*570*30mm |
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托盘材质 |
2mm铝合金，表面阳极氧化处理，氧化层厚度大于0.014mm。 |
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每台干燥仓托盘数量 |
5个 |
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加热方式 |
电加热 |
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加热板尺寸 |
770*570*16mm |
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加热板数量 |
5块 |
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加热板材质 |
铝合金6063 |
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冷阱型式 |
外置式 |
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冷管外表面积 |
1.5㎡ |
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化霜方式 |
热水喷淋 |
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制冷压缩机1套 |
比泽尔 |
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真空泵2台 |
旋片泵 |
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装机总功率 |
15KW |
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整体材质： |
SUS304不锈钢 |
3、基本性能
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项目 |
参数 |
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从1大气压到1Tor的抽空时间（干燥、无负荷） |
20～30min |
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单仓静态极限真空度（压强） |
12Pa |
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单仓冷阱的捕水量（以纯冰为实验对象） |
20kg/h |
4、产量指标
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项目 |
参数 |
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标准进料能力 |
50kg/仓.次 |
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一般干燥时间（与食品含水率及组织成分有关) |
12～24H |