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茶叶杀青,金银花烘干,茉莉花烘干,花茶加工
2024-07-29 23:47  浏览:38
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杀青,茶叶烘干和金银花烘干的重要工序。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,防止烘干过程中变色。同时散发青臭味,促进良好香气的形成。   微波杀青,利用微波的热效应和生物效应在低温条件下(60-80摄氏度),快速钝化其中的氧化酶活性,使其物料成分完全不因高温而得到破坏,快速高效。 一)微波加热的原理  就是将微波作为一种能源来加以利用,当微波与物质分子相互作用,产生分子极化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而产生热效应,这种物体吸收微波后自身发热,使物体从内部到外部能同时加热的方法就是微波加热。 (二)微波杀青的优点 1、微波杀青时,茶叶表面温度不高,出叶时不需吹风冷却,叶绿素和香气散失少,因而色泽翠绿、香气醇厚。 2、鲜叶在微波加热箱内停留时间短,又不需要空气和蒸气导热,能限度地保留茶叶中营养成分,使茶叶内质丰富。 3、微波制茶具有灭菌功能,制作过程中均在机箱中进行,二次污染的可能性少,既安全又卫生。 4、微波杀青烘干,内外同时加热,无焦叶、焦边、碎屑等,特别是其醇化作用;对除去夏秋茶的苦涩味有明显效果,因此,商品性好。 5、微波杀青时,水份蒸发速度快,容易形成多孔性,产品的复水性好,泡茶时内容物易溶出。
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